【烹調方法：清蒸】
1. 先用冰水將大閘蟹浸洗乾淨。
2. 蒸鍋內加水，放入紫蘇葉，將水燒開。
3. 水滾後，將大閘蟹「蟹肚朝上」放入蒸鍋，在蟹肚落少許鹽，隔水清蒸。

【蒸煮時間表（明火計算）】
* 六月黃 - 90頭 ：蒸 15 分鐘 ➔ 熄火焗 2 分鐘
* 100-90頭      ：蒸 15 分鐘 ➔ 熄火焗 2 分鐘
* 78-80頭       ：蒸 18 分鐘 ➔ 熄火焗 2 分鐘
* 68-70頭       ：蒸 20 分鐘 ➔ 熄火焗 2 分鐘
* 58-60頭       ：蒸 22 分鐘 ➔ 熄火焗 2 分鐘
* 53頭          ：蒸 23 分鐘 ➔ 熄火焗 2 分鐘
* 48頭          ：蒸 25 分鐘 ➔ 熄火焗 2 分鐘
* 42頭          ：蒸 28 分鐘 ➔ 熄火焗 2 分鐘

【蟹醋調配】
將隨貨附送的蟹醋用滾水浸熱，然後加上適量薑粒即可享用。

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[Cooking Method: Classic Steaming]

1. Soak and clean the hairy crabs thoroughly in ice water.
2. Add water to the steamer, place the perilla leaves into the water, and bring it to a boil.
3. Once the water is boiling, place the crabs in the steamer "belly side up", sprinkle a pinch of salt on the belly, and steam over water.

[Steaming Time Guide (Open Flame Cooking)]
* "June Yellow" (Size 90) : Steam 15 mins ➔ Rest (Heat off) 2 mins
* Size 100-90             : Steam 15 mins ➔ Rest (Heat off) 2 mins
* Size 78-80              : Steam 18 mins ➔ Rest (Heat off) 2 mins
* Size 68-70              : Steam 20 mins ➔ Rest (Heat off) 2 mins
* Size 58-60              : Steam 22 mins ➔ Rest (Heat off) 2 mins
* Size 53                 : Steam 23 mins ➔ Rest (Heat off) 2 mins
* Size 48                 : Steam 25 mins ➔ Rest (Heat off) 2 mins
* Size 42                 : Steam 28 mins ➔ Rest (Heat off) 2 mins

[Crab Vinegar Preparation]
Warm the complimentary crab vinegar by immersing the container in boiling water, then add finely minced ginger before serving.

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🦀 油燜大閘蟹（江南經典家常風味）
油燜的做法融合了蔥薑蒜的爆香與花雕酒的濃郁，大閘蟹的膏黃與蟹肉吸飽了鹹鮮醬汁，極致誘人！這種烹調方式也非常適合用於「六月黃」（童子蟹），能完美轉化並掩蓋蟹膏微微的苦甘味。
📋 準備食材
 * 主料：
   * 大閘蟹 4–10 隻（建議選用偏小的蟹，如 78 頭至 100 頭，更易入味）
 * 輔料：
   * 生薑（切厚片及絲）
   * 老蔥（切段）
   * 蒜頭（拍碎）
 * 調味料：
   * 紹興花雕酒 1 碗（小貼士：若改用「太雕酒」，因本身自帶甜味，可省去加糖）
   * 糖 少許（使用普通花雕酒時加入）
   * 食用油（約 3–4 湯匙，量稍多才能發揮「油燜」效果）
   * 鹽 適量（量可稍微多一點，凸顯鹹鮮味）
   * 溫水 1 碗
👨‍🍳 烹飪步驟
 * 清洗處理大閘蟹
   * 用舊牙刷仔細刷洗大閘蟹的腹部、蟹爪及關節處，沖洗乾淨備用。
 * 熱鍋起油
   * 鍋中倒入比平時炒菜稍多的食用油（約 3–4 湯匙），開大火加熱。
 * 爆香辛香料
   * 放入薑片、蒜頭及少許蔥段，用大火慢慢煸炒，直至薑蔥爆出濃郁香氣、邊緣呈現微微金黃色。
 * 鋪蔥擺蟹與調味
   * 將剩餘的蔥段均勻鋪在鍋底。
   * 將大閘蟹放入鍋中（必須蟹肚朝上，防止膏黃流失）。
   * 在蟹身上均勻撒上鹽（量可稍微多一點）。
 * 沿鍋邊酒燜
   * 沿著鍋邊淋入 1 碗花雕酒（若非太雕酒，此時可加入少許糖）及 1 碗溫水。
   * 迅速蓋上鍋蓋，保持大火燜煮 15 分鐘。
   * 時間到後熄火，不要開蓋，繼續焗 2 分鐘，讓蟹肉充分吸收餘溫與香味即可出鍋！

火火精品大閘蟹規格表
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【紹興花雕品種介紹】
1. 元紅酒（乾型）
使用最傳統的方法製作的乾口紹興黃酒。因為裝在塗朱紅色陶罐里而得名。

2. 加飯酒（半乾型）
基本的製作方法與元紅酒相同，但在配料時會增加糯米和麥曲。平常喝的紹興黃酒大部分都是加飯酒。

3. 善釀酒（半甜型）
使用元紅酒代替釀製水製作的紹興黃酒。含有大量的直接糖分和提取物，具有濃郁的味道和豐富的香味。

4. 香雪酒（甜型）
使用經過長時間陳年的糟燒白酒替代水釀造而成。具有高雅的香氣，是最甜的紹興黃酒。

香港海關及食環處監管流程 ：